TU Profile

Umami: Η πέμπτη γευστική αίσθηση. Η λέξη ουμάμι, που είναι δάνειο από την Ιαπωνική, μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση»Η γλώσσα του ανθρώπου έχει υποδοχείς για να αντιδρά και να αναγνωρίζει την ουσία που προκαλεί τη γεύση ουμάμι. Για αυτό το λόγο, οι επιστήμονες θεωρούν το ουμάμι ως διαφορετική γεύση από αυτή του αλμυρού. Εγώ πάλι υιοθέτησα αυτή τη λέξη γιατί στο blog μου δε θέλω απλά να προτείνω εστιατόρια, κρασιά και φαγητό. Ο λόγος δημιουργίας είναι για να σας προτείνω το κάτι διαφορετικό, που έχει λόγο να με κερδίσει και να γράψω για αυτό. Κάτι που ξεπερνά το επίπεδο του «τρώω για να ζω» αλλά περισσότερο εντοπίζεται στο «ζω για να τρώω«!
Αυτό λοιπόν που ξεπερνάει τα όρια του συμβατού και της ρουτίνας εγώ το αποκαλώ Umami. Αυτό θέλω να μοιραστώ μαζί σας.

Κρασί & αποστάγματα:  Η αγάπη μου για το κρασί με έφερε εδώ. Έχοντας παρακολουθήσει τη σχολή WSET έως το τέταρτο επίπεδο Diploma, πήρα μια βάση επάνω στο χόμπι μου. Οι συνεχόμενες γευστικές δοκιμές σε όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη με βοηθούν να προσθέτω αρώματα & γεύσεις στη ζωή μου.  Τα κρασιά που θα βρείτε στο site μου, είναι οι προσωπικές μου προτάσεις αλλά και κριτικές, που πληρούν πάντα σωστά τον παράγοντα Ποιότητας – Τιμής (QvP).  Θεωρώ αυτό το κριτήριο το πιο σωστό και τίμιο στην επιλογή ενός κρασιού. Ελπίζω έτσι να βοηθήσω σε κάποιες από τις καθημερινές επιλογές κρασιών για το τραπέζι σας και όχι μόνο.
Το κρασί δεν είναι πολυτέλεια αλλά ποιότητα ζωής.  

Food:  Ο λόγος που υπάρχει το κρασί. Τα πρώτα βήματα του Food & Wine pairing τα έκανα στο σπίτι μου. Ο πατέρας μου (chef Harry Potter) δημιουργεί εδώ και χρόνια γεύσεις και αρώματα υψηλής γαστρονομίας. Όποιος είναι αρκετά τυχερός και δοκίμασε την τέχνη του… Ξέρει τι εννοώ! Μέσα σε αυτό το κλίμα μεγάλωσα λοιπόν.

QvP: Σχέση ποιότητας – τιμής (Quality VS Price). Η πιο τίμια (κατ’εμέ) σύγκριση που έχει βάση στην καθημερινή ζωή.  Η σχέση ποιότητας τιμής, είναι η βασική βαθμολογία του Touratzis Umami. Η βαθμολογία QvP που θα δείτε στα άρθρα των εστιατορίων βασίζεται: στα προϊόντα, την εκτέλεση και φαντασία, την λίστα κρασιών και φυσικά το service. Σε συνάρτηση με την τιμή, βγαίνει η βαθμολογία QvP με μέγιστο να είναι το 5. Αξίζει τα χρήματα του αυτό που πίνουμε και τρώμε;
Όσο για την σχέση ποιότητας (QvP) σε κρασιά και αποστάγματα παράγεται από την τελική ποιότητα του προϊόντος, σε συνάρτηση με την τιμή του, με τον μέγιστο βαθμό και πάλι, να είναι το 5.

Προτάσεις Umami: Ως κριτής/βαθμολογιτής εστιατορίων σε κάποιους από τους παγκόσμιους και σημαντικότερους φορείς γαστρονομίας, σας παραθέτω τις προσωπικές μου προτάσεις αλλά και εμπειρίες στα γευστικά ταξίδια του κόσμου. Έτσι θα ήθελα να παρέχω έναν οδηγό με ρότα την ποιότητα σε όσο το δυνατόν περισσότερα σημεία του κόσμου. Από αστέρες του Michelin μέχρι street food. Εσείς απλά διαλέξτε τι ταιριάζει στη διάθεσή σας (και στο πορτοφόλι σας)!

Γιώργος Τουρατζής

Ιανουάριος 2014